歴史ある温泉施設の向かいに位置することから、地元の食材、名産をていねいに料理したメニューにしました。食というものの大切さに重きを置いたメニューです。恩湯の歴史とともにある長門湯本・大寧寺。禅宗ということもあり、精進料理の流れを汲み手づくり豆腐をメニューに加えるなどし、新しい施設のなかに「歴史」「温泉」「食」と、長門湯本が大切にしてきたもので構成しています。

レシピ制作　松村康基　　デザートレシピ制作　泰勝寺